También se desempeñó en el "crucero de los gays"
Un marplatense relató a LA CAPITAL su experiencia como subchef a bordo de un crucero que viaja por distintos mares del mundo. Incluso se desempeñó en el llamado "crucero de los gays"
Mariano Bianchi (38 años, dos hijos, marplatense por adopción) es un chef que ha logrado gran reconocimiento en la Argentina como en otros países del mundo. En los últimos seis meses se ha desempeñado como "subchef" de cruceros de más de 2.000 personas, que recorren el Caribe, Alaska y otros lugares. Incluso, ocupó este cargo en el denominado "crucero de los gays".
En la víspera, Bianchi brindó una charla a alumnos del Instituto de Gastronomía y Hotelería de la Universidad Caece. Después, conversó con LA CAPITAL para dar a conocer aspectos de sus casi veinte años de trayectoria como maestro de cocina, sazonada con la experiencia que fue aquilatando en estas nuevas incursiones por distintos mares del planeta.
Su tarea a bordo es, prácticamente, realizar el control de calidad de las comidas que prepara un ejército de mozos provenientes de más de 80 países, que están a su cargo, con tareas bien definidas. Sin embargo, añadió que "la mayoría proviene de 5 ó 6 países del Tercer Mundo, correspondientes a Europa del este, filipinos, indonesios, hindúes, tailandeses, y de América, principalmente, hondureños y peruanos.
Pero la cocina, no es la única vocación de Bianchi ya que, antes de dedicarse de lleno a esta profesión, estuvo a punto de recibirse de periodista deportivo...
Realmente somos cocineros
Al volver sobre su actual actividad, Bianchi realizó una aclaración "si bien todos nos llaman chef, realmente somos cocineros. La denominación de 'chef' es para describir un cargo. Sin embargo, se suele emplear como para distinguir al profesional con mayores conocimientos, habilidad, capacidades y experiencia. Tampoco es correcto decir que uno se recibe de chef. En realidad, el término proviene de una expresión francesa que se traduce como 'jefe de partida'".
En la primera parte de la charla, Bianchi repasó sus comienzos. Así, hace referencia a la época en que trabajó en diversos hoteles y restaurantes, y de su permanente labor autodidacta, por lo que ha logrado el reconocimiento del que hoy goza. También, habla de que su especialidad son las comidas con pescado y de otras particularidades de su especialidad.
Más adelante, explica cómo llegó a ser "subchef" de cruceros. Con esa naturalidad con que narra sus logros, responde ante una pregunta que consiguió este trabajo consultando páginas de internet. En uno de esos sitios, dedicado a reclutar personas para distintos cargos, llenó un formulario de inscripción y remitió su currículum. Al poco tiempo fue convocado para cubrir este puesto, alcanzando una destacada actuación.
La tarea de "management"
Explicó que "un chef tanto de un barco como de un hotel, por lo general, no es alguien que cocine, sino una especie de gerente que maneja no sólo a un grupo de personas, sino también costos y otras particularidades técnicas, además de realizar gestiones y proyectos".
"Hace un tiempo -recuerda- alguien muy ligado a esta actividad me dijo que yo cocinaba muy bien, pero que si quería progresar en esta actividad me dedicara a estudiar 'management', porque hoy ser chef es saber la labor de gerenciar".
Sobre los países que están a la vanguardia en materia de cocina y los servicios que esta actividad implica, señaló que "en primer lugar está España, y también Australia. Estos últimos como sajones aplican el orden a todas las cosas, pero a ello le suman el aporte de los más variados países como Filipinas, Argentina, Italia o India, dándole a sus comidas un gusto realmente exótico y fantástico".
Seis meses en cruceros
"El crucero es mi última experiencia: hace seis meses que lo hago. Si puedo hacer una recomendación a los que estudian cocina, tengo que decirles que traten de hacerla entre los 20 y 25 años. Es muy duro estar por tanto tiempo lejos de su familia. Pero es muy importante para reunir experiencia, y aprender a organizar o preparar distintas comidas para miles de personas de distintas edades y países con los gustos y costumbres más variados".
Bianchi fue contratado en el crucero "Celebrity", que es una filial del "Royal Caribbean", que es el más importante del mundo en este rubro, dada la cantidad de barcos que tiene (80), y la cantidad de personas que lleva en sus travesías. Hasta ahora el entrevistado realizó viajes por el Caribe, México -desde el Atlántico al Pacífico, pasando por el Canal de Panamá, y Alaska. Y ahora cuando vuelva a su tarea, embarcándose en Vancouver (Canadá) irá hasta Hawaii y, después, realizará el periplo desde San Francisco -en los Estados Unidos- hasta Cabo de Hornos.
Al responder a una nueva pregunta, Bianchi señaló que "los viajes en crucero para los norteamericanos -que son los que más los hacen- no son un privilegio de una clase social. Si bien hay sectores privados destinados a personas de clases altas (no más de 200 pasajeros), los que más viajan son pensionados y jubilados, y gente de clase media, tirando a baja. De otros países como la Argentina, viajan muy pocos".
Sobre el tipo de comidas que se sirven en estos cruceros, de las que en su mayoría "son preparadas a la minuta -no están ya marcados ni se recalientan-", el interlocutor dijo que "los platos que se pueden consumir, en distintas opciones que se dan a lo largo del día, son infinitos. Tenemos comidas estandarizadas, otras no tanto y un muy reducido menú a la carta".
01/07/06
LA CAPITAL
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